广西人请客吃饭,饭桌上必有哪些菜?
▍广西人请客吃饭,饭桌上必有哪些菜?
家是广西壮族的,请客吃饭时,鸡鸭鱼肉都会有。
选最正宗的土鸡做成的白切鸡,最能体现出主人对客人的热情程度。这里爱养的鸭是青头鸭,一般都会柠檬鸭(酸辣味)或者白切鸭。
鱼的话,多数是清蒸或者红烧,如果勤快,我们还把鱼加工成鱼扣,蒸上一碗香气十足,肉美鲜嫩的鱼扣也很能满足上你的味。
一大碗浓香四溢的扣肉肯定是桌上必不可少的菜。最常见的是芋头扣肉,五香扣肉。
现在,生活条件好了,羊肉也会买来招待客人,做成一锅干锅香羊肉,吃饱下肚,不知道有多暖和。
遇上喝酒的客人,还会有本地特色的鱼生,鲜嫩的生鱼片加上十几种配料,吃上一口,满口留香。再喝上一口纯高度的白酒,醉上心头。
好客的家乡人,在招待客人时,总是以最大的热情,去操办一桌肉类满满的,又丰盛的菜,再和客人尽情地喝上酒,一切情义尽在不言中……
▍广西人请客吃饭,饭桌上必有哪些菜?
广西简称“桂”,是一个多民族自治区,除了汉族,主要聚居着壮、瑶、苗、侗、彝、么佬等十一个民族,各民族依照自己的风俗习惯,创造了各种丰富多彩而又具有民族特色的传统佳肴。
又因为广西自古以来都是官宦商旅云集之地 ,所以“桂菜”又兼容了湘、川、粤、浙、闽、赣等各地菜肴之长,利用广西得天独厚的天然产品为主料,逐步形成多种风味的菜式。
话说广西人请客吃饭
,饭桌上必有哪些菜?如果笼统地说,白切鸡(又称白斩鸡)、鸭(烤鸭或白切鸭或醋血鸭)、扣肉(红扣或香芋扣)、鱼(红烧或清蒸)这几道菜品是不可或缺的。
这四道具有传统文化的家常菜,既是广西人逢年过节、婚丧嫁娶等各种宴席上的四大主菜,又满足了广西人祖辈对于食有“鸡鸭鱼肉”的富足生活的美好愿望,而宰杀自家喂养的家禽盛情款待客人之举,更是体现了广西人淳朴、热情待客之道。
如果按广西各地的风俗习惯或嗜好来区分请客吃饭的必备菜,那么除了上述四道传统菜肴,各县市均有自己特色菜品。比如到了桂林,请客必备菜首选啤酒鱼。
梧州、贺州——瓜花酿
恭城——油茶
融水、三江——酸鱼酸肉
酸鸭、油茶、牛(或羊)瘪汤
融安——烧蔗
柳州——与螺蛳相关的系列菜品,如螺蛳鸡、螺蛳鸭脚煲、螺蛳猪脚煲,以及豆腐酿等。
来宾、忻城、百色等多地——酿血肠(各地做法大同小异,用料有所不同,口感也稍有区别)。
玉林——狗肉
南宁——柠檬鸭
横县、天等——鱼生
北海、钦州、防城港——各种与海鲜相关的菜品
河池巴马、环江——香猪
广西还有很多地方的特色菜,我还未能完全了解,所以不能全部罗列,希望各位能在评论区完善或补充。
▍广西人请客吃饭,饭桌上必有哪些菜?
龚哥是广西贺州的,桂林市长大,地地道道的广西人,也是吃货一枚,常请朋友吃饭,也常到朋友家做客,下面大家聊聊贺州和桂林人请客吃饭,饭桌上必有的菜:
第一道必有:白斩鸡。在广西有句话说“无鸡不成宴”,广西人只要是请客,不管是在家里还是上饭店,不管是农村还是城市,白斩鸡是必须要上的,没有白斩鸡就没像请客,没上白斩鸡饭桌就少了灵魂似的,感觉对客人不热情,在农村的杀鸡待客是最热情的体现,前些天三月三时,朋友妻子很好的闺蜜邀请我们去她家做客,她让老公特意杀了一只自养八斤多的大阉鸡做成白斩鸡接待我们,这只白斩鸡摆在桌上(下图),不用说只看一眼就体现了主人的热情。
第二道必有:酿。前面说了“无鸡不成宴”,下一句是“无酿不是席”。在广西人请客酿是必须要上的,酿是包容、盛情的代名词,爱吃酿的广西人可以做出各类的酿,每个家庭都会做几种拿手的酿,最常见的是水豆腐酿、油豆腐酿、笋酿、苦瓜酿、辣椒酿、菜酿、冬瓜酿、田螺酿、茄子酿、南瓜花酿……在农村用黄豆磨豆腐做酿是接待客人是最隆重的方式。清明回老家祭祖,嫂子知道我们要回去,早早就起来磨黄豆做豆腐了。
嫂子做的水豆腐酿
第三道菜:扣肉。扣肉是广西人请客是饭桌上也必须有的,这是体现主人大方、舍得的表现,饭桌上摆一碗香喷喷的扣肉,让人欲罢不休,大快朵颐,爽呀!下图是我请朋友吃饭是大哥帮做的扣肉,你看了口水都出了吧!
除了以上三种外,请客的饭桌上还常的有的菜是:叉烧、红烧(甜酸)排骨、鱼、天热必须要有靓汤等
以上是我们好客的广西人请客饭桌上的必有的菜,你那里是怎么样的呀?欢迎到广西来做客,当然饭桌上还必须有的是本地产的美酒,能让你醉游广西啵!
▍广西人请客吃饭,饭桌上必有哪些菜?
我是在广西那边工作的,到目前为止己经有五年了,根据我这些年的了解和观察来说,我发现广西那边每到家里来客人的时候,这几样的菜品基本家家多会准备的
首先第一道菜就是“白切鸡”了,只要家里来客人了,这道菜就基本多会上,但然一般多是在外面买来的,说实话我在广西那边吃过几次这白切鸡,不过实在是吃不习惯,每次吃的时候我多会沾辣椒酱才能吃下去
第二道就是芋头扣肉了,这道菜可以说是广西当地的特色菜了,这道菜和它的菜名一样,主要是以扣肉和芋头制作而成,不过一般扣肉多会切的很大块,然后和芋头一起蒸熟了,做好的芋头扣肉虽然看起来有一部分是肥的,但吃起来并没有让人感觉到肥腻的感觉第三道菜就是鸭肉了,我在广西这几年每到去朋友家做客的时候,基本多会有一道鸭肉为主的菜,不过我比较喜欢吃的是他们那边做的柠檬鸭,吃起来酸酸甜甜的很是开胃,而且也没有像吃其它鸭肉那般,吃几块就会感觉到很油腻以上就是和大家分享的,广西人请客有哪些必备的菜,要是说的不好的话,还请大家在评论区多多指教
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▍广西人请客吃饭,饭桌上必有哪些菜?
广西也是个美食众多的地方,不过我目前只去过桂林,当时更多也是陶醉在优美的山水景色中。后来也结识了几个广西的朋友,才开始有机会见识更多的广西美食,在广西不同地方的人们不同时节招待客人的菜肴也都是有所不同的,下面我们说说几乎是最常出现的几道菜吧。
【扣肉】
扣肉几乎是我每次跟广西朋友吃饭都会吃到的菜了,不管是香芋扣肉,还是一些地方特别的用了酸料的扣肉等等都是不错的。猪肉焯水之后用牙签、叉子之类的在肉皮那边戳洞,然后油炸至肉皮焦黄呈现“荔枝皮”的状态,然后在改刀切好跟各种配料拌匀,最后上锅蒸熟。成菜肥肉不腻,瘦肉不柴,浓香满口。
【白切鸡】
在广东和广西“无鸡不成宴”几乎都是很适用的,而对于鸡这种食材最充满自信的料理方式之一,莫过于白切鸡了。两广人民喜欢白切鸡,其一是饮食偏好有些地方更崇尚食材的原味,其二就是对于优质食材的自信了。白切鸡皮爽肉滑、清淡而鲜美,历来待客都是少不了的。
【鱼】
不管是清蒸还是红烧都是比较常见的,所谓“无鸡不成宴,无鱼不成席”嘛。不过我们之前在阳朔吃到的啤酒鱼也是很不错的,据说讲究的是漓江的鲜活肥鱼,先用山茶油烹炸,然后用本地的啤酒闷烧而出,确实香酥鲜嫩、汤汁浓郁。
【酿菜】
这个种类就太多了,几乎我们每次吃饭也都会吃到一种,我个人比较喜欢的是豆腐酿,酿三宝(苦瓜、茄子、辣椒)也是很不错的。酿菜就是一种在原料中塞进或者夹进去其他原料加热而成的菜,酿菜也素有“无菜不酿”的说法,比如田螺酿、竹笋酿、南瓜花酿、蘑菇酿、柚皮酿等等,每每总会遇到新鲜的口味。
以上只是根据我个人的经历和口味所介绍的,欢迎各位补充说明你们喜欢的,或者有广西的小伙伴也可以介绍一下你们待客常用的菜肴给我们,大家一起分享美食哦!
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