猪蹄怎样煮?
▍猪蹄怎样煮?
1,猪蹄切块后,清洗干净,猪蹄冷水下锅焯水,加入姜片料酒开锅煮3分钟,捞出用温水清洗干清。
2,将猎蹄、桂皮、八角、香叶、干辣椒、冰糖、半勺老抽上色,半勺黄豆酱,少许料酒,
放入大块葱姜,盐、放入㶽内,大火烧开,小火煮一个小时左右,筷子一扎透就熟了,熟了在锅里浸泡一个小时味道更香。
▍猪蹄怎样煮?
怎么炖猪蹄?
大家好,我是小董,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品,为家人做好每一顿饭,欢迎大家关注!
现在的人对美食的追求比较精致,就像猪肉在二十年前是好东西,可是现在大家却不怎么喜欢吃,而对于猪的追求,大家更喜欢吃一些内脏或者蹄膀之类的,尤其是不少人喜欢炖滋补汤,都喜欢吃猪蹄,而猪蹄本身皮和筋比较多,没有过多的肥肉,所以口感非常棒,不少喜欢美容的女性,多吃猪蹄,还能够让皮肤变得更水润,可以说成为很多人炖汤或者焖煮的首选。
猪蹄虽然比较美味,但是相对于猪肉来讲,却并不太好做,首先就是猪蹄太难熟,而且猪蹄想做的入味也很难,不少人在饭店中点这道菜感觉很美味,可是自己在家中做,却并不好吃。其实这都是自己的技术不到位,想要把猪蹄做得更加美味软糯,我们还是要学会提升味道的秘方,这里就有一些做猪蹄的技巧,很多人可能并不知道。
做好猪蹄的一些细节问题,可能有不少人都有疑惑。
——【烹饪猪蹄之“十万个为什么”】——
1.猪蹄买回来之后,为了更加干净,应该怎样做好前期处理?
答:首先我们把买回来的猪蹄,先放在火上烤一会,尽量烤的表面皮焦黄,这样不仅可以烧掉猪毛,而且还能够去除不少猪蹄腥味。然后我们将猪蹄给剁成大块,放在清水里面浸泡一两个小时,要记住中途多换水,将那些血水和杂质给去掉。
2.为何有时做出来的猪蹄比较腥?
答:其实猪蹄腥主要是蹄上的皮膜,还有脚蹄甲味道重。要是这两个不能够清除,我们不管怎么做,都有很浓的腥味,所以我们将猪蹄泡好之后,将猪蹄上面一些未清理干净的皮膜撕掉,然后把脚指甲前端剁掉。
3.给猪蹄焯水有什么技巧吗?
答:在给猪蹄焯水时,要记住冷水下锅,保证猪蹄受热更均匀,不然里面的腥味出不来,同时我们可以在水中加入姜片和料酒,这样的话可以更好去掉腥味,还能够让猪蹄更加入味。等水开了之后,我们将猪蹄捞出来,然后冲洗干净就可以备用。
4.想让炖出来的猪蹄,颜色好看味道香,有什么技巧吗?
答:很多人想让猪蹄上色,直接加入老抽,其实这种效果并不好,可以在热油中炒冰糖,让冰糖的糖色炒香猪蹄,这样猪蹄颜色好看,而且香味很浓,同时在里面加入一些香料,当冰糖和香料味道融合,猪蹄更香更美味。
5.怎样解决猪蹄每次吃得时候很硬咬不动?
答:猪蹄咬不动,主要是炖的火候不到位,我们在炖猪蹄时,先用大火将汤汁烧开,然后立刻改成效果炖煮,让效果慢慢将猪蹄煨炖熟。这样猪蹄的香味可以很好释放出来,而且炖出来非常软糯,不会出现发硬的情况。
【炖猪蹄小贴士】:
1.想知道猪蹄炖的效果如何,可以用一只筷子插一下,如果完全戳不动,说明猪蹄炖的不好。
2.炖猪蹄加入一些黄豆,不仅可以让汤汁更香,而且黄豆可以吸收过多的油脂,让猪蹄汤不油腻。
3. 炖猪蹄的时候,我们可以加入一些米醋,这样炖的猪蹄不仅可以去腥,而且提升香味。
你们家的猪蹄是怎么吃的?大家做猪蹄有什么好的方法和建议呢?欢迎大家留言讨论。
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▍猪蹄怎样煮?
炖猪蹄的方法非常简单,我教大家一个方法,炖出来的猪蹄又香又软,牙口不好和老年人都能吃得动。
在农贸市场买猪蹄儿时,尽量挑选前蹄,前蹄比后蹄要粗,肉比较多一些,市场卖的猪蹄基本都经过初步处理,看起来比较干净,让老板把猪蹄从中间劈开,免得回去再次加工。
把猪蹄反复清洗干净,放在大一点的锅内煮开十分钟左右,然后捞出用温水清洗,用百洁丝搓掉猪蹄儿上的老皮,然后把水控净放入高压锅内。
在高压锅内加水没过猪蹄儿,加入葱蒜姜,大料、桂皮、花椒,加入适量老抽,精盐,盖上盖子等高压锅开始冒气儿,压上气阀,大火炖30分钟后停火。
这样炖出来的猪蹄儿味道纯正,气味浓香,肉质软烂可以脱骨,入口嚼起来不费劲。
这样的猪蹄吃不完可以放在冰箱内,用保鲜膜把每块猪蹄儿包起来,免得干边,要吃的时候放在微波炉热2―3分钟,肉质还是比较柔软的,不像市场买的猪蹄儿吃起来硬邦邦的。
方法是不是很简单,一看就学会了。
▍猪蹄怎样煮?
猪蹄又叫猪脚,猪手,猪蹄富含蛋白质和丰富的胶原蛋白,具有美容养颜的作用。
据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克,还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
要问猪蹄怎样煮?我来回答:
猪蹄的一般做法是炖猪蹄,卤猪蹄,当然还有裹上锡纸做的烤猪蹄。
恰逢秋后转凉,人们经历了一个夏天的消耗,身体有所“亏空”,慢慢的开始在秋天,给身体进行“秋补”,炖猪蹄,就是非常好的菜品选择。
下面就分享2种简单好做,营养又滋补的家常做法,烹饪小白也学得会。
一,黄豆猪蹄汤
这是一道以黄豆和猪脚为原料,炖制的滋补营养汤品,味道鲜美,老少皆宜,四季皆可。
【材料】:猪蹄,黄豆,生姜,葱
【做法】:
1,把猪蹄用水浸泡,用流水冲洗干净,冷水下锅,烧开后立刻捞出,洗去浮沫和油脂。
2把黄豆提前泡发20分钟,洗干净以后备用。
3锅里倒油,放入生姜,葱炸香,放入猪蹄煸炒,一次性把水加足,倒入泡发后的黄豆,大火烧开转小火炖1到2个小时。
4喜欢口感弹一点的就时间炖的短一点,喜欢入口即化的就炖的时间要长一点。
二,卤猪蹄
很多卤菜店都有卤猪蹄卖,又贵又打秤,常常吃不过瘾,不如自己在家做,只要几种调料,简单又方便。
【材料】:猪蹄,生姜葱,八角,香叶
【做法】:
1猪蹄用冷水浸泡后,用流水冲洗干净。
2猪蹄冷水下锅,煮开后立刻捞出,再洗去油脂和浮沫。
3锅里倒水,放入猪蹄,放入生姜,葱,八角,香叶,生抽,老抽,盐和糖,大火烧开转小火炖一个小时,用筷子戳一下,能戳的动,那就说明炖熟了,再大火收汁即可。
以上就是我分享的猪蹄的2种家常做法!
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▍猪蹄怎样煮?
大家好,我是宝妈豆豆!一个爱研究美食,喜欢做饭的90后,很高兴能回答这个问题。
猪蹄很多地方都叫猪手,我们这里叫猪脚。
它含有丰富的胶原蛋白,具有美容养颜的作用,它可以防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。产妇吃了还可以下奶……
下面我就来给大家分享一下我平时是怎么做猪蹄的,方法特别简单!只需要三步:
需要的食材有:猪蹄、生姜大蒜、干辣椒、八角、桂皮、小葱。
需要的调料有:食用盐、鸡精、酱油、料酒、一瓶啤酒。
第一步:把猪蹄切块,生姜切片,冷水下锅,加入料酒、姜片、小葱焯掉血水。
第二步:把焯好水的猪蹄捞出过凉水洗干净,放入高压锅内,加入少量的水、干辣椒、八角、桂皮、姜片、酱油、一瓶啤酒,盖上盖子,等高压锅上气,阀门转动后开始计时,喜欢吃有嚼劲的10分钟左右、喜欢吃烂一点的15分钟左右就可以关火了。
第三步:等高压锅消完气后,开始调味,加入盐、鸡精、搅拌均匀后就可以出锅了(如果觉得颜色比较淡可以再加一点酱油调色,也可以在焯好水后炒个糖色再放入高压锅烹制)
是不是很简单呢?喜欢的朋友也可以试一试这个方法!也可以根据自己的喜好加上提前浸泡好的黄豆,也是非常美味的,方法步骤也是一样的哦!
以上回答就是我平时的做法和步骤,希望能对大家有所帮助,欢迎大家点赞评论收藏转发,如果有不对之处,希望大家多多指点!
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